Travers de porc au caramel

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Travers de porc au caramel

Ingrédients pour 2, 3 personnes :

1 kg de travers de porc
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de vin chinois ou du vin blanc
1 pincée de poivre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à café de maizena.

Etape 1 : dégraisser et couper les travers en morceaux de 5 à 10 cm puis les faire mariner pendant une heure dans un saladier avec la sauce de poisson et le vin. Bien mélanger. Couper l'oignon en lamelles et hacher finement la gousse d'ail reserver.

Etape 2 : dans un filet d'huile à feu vif, faire revenir les travers pendant 5 mn puis ajouter l'oignon et bien mélanger. Une fois la viande et les lamelles d'oignon bien dorées, vider le contenu du wok dans un saladier et réserver : le temps de faire un caramel avec 3 cuillères à soupe d'eau pour déglacer le fond du wok et la même chose en sucre. Une fois que le caramel mousse bien, mettre le vinaigre balsamique et bien remuer le tout pour verser les travers de porc puis l'ail haché. Rajouter ensuite la sauce de soja ainsi que 4 cuillères à soupe d'eau.baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes continuer à bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si necessaire : plus de sucre ou plus de sauce de soja, voire un peu plus d'eau selon l'évaporation.

Etape 3 : la recette est bientôt terminée : la viande est bien dorée et a pris la couleur désirée, la sauce est moins liquide et vous allez l'épaissir encore avec la cuillère de maizena, préalablement mouillée dans l'eau. Remuer, c'est prêt ! A servir, avec du riz blanc... Prévoyez les rince-doigts !

Pour changer quelque peu les saveurs, le vinaigre apporte une note plus forte au caramel douceâtre, que vous pouvez faire évoluer entre du balsamique et du vinaigre de vin plus corsé.